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A qualidade do vinho fino produzido, está relacionada a uva utilizada e também as tecnologias empregadas no processo. Os insumos enológicos que são usados na elaboração garantem ao vinho um diferencial frente aos consumidores. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi realizar o levantamento dos custos de insumos de produção da elaboração de vinhos finos, tintos e brancos, e uso de otimização linear para maximizar o lucro de produção. Foram coletados dados das quantidades de insumos utilizados em três vinhos finos, dois tintos Cabernet Sauvignon, Malbec e um branco Muscat Petit Grain, elaborados no Submédio do Vale do São Francisco. Para isto, foi elaborado um modelo de Otimização Linear com três cenários, no primeiro foi utilizado os dados reais da elaboração dos três vinhos, no segundo houve a restrição de garrafas e rolhas e no terceiro a restrição de um único insumo. Os resultados da programação matemática permitem prever a quantidade necessária de litros de cada tipo de vinho a ser elaborado para maximizar o lucro de acordo com cada cenário apresentado.