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O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de iogurtes adicionados de inulina e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo o maior teor da fibra com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram elaboradas cinco formulações de iogurtes sendo: padrão (F1) e as demais com de 2, 50%(F2), 5, 00%(F3), 7, 50%(F4) e 8, 80%(F5) adicionadas de inulina. Participaram da análise sensorial 118 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 a 48 anos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a amostra com adição de 2, 50% de inulina foi aquela com o maior teor e com aceitação semelhante à padrão, principalmente no atributo sabor, aceitação global e intenção de compra. A análise físico-química das amostras padrão e com 2, 50% de inulina revelou menores teores de calorias e maior teor de fibra alimentar. A …