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(1. 广东肇庆星湖生物科技股份有限公司, 广东肇庆 526040)(2. 肇庆学院食品与制药工程学院, 广东肇庆 526061) 摘要: 随着老龄化人口加剧, 亚健康人群增多和慢性疾病发病率的持续攀升, 人们的健康意识不断增强, 消费者对天然, 营养, 功能性食品的诉求日益凸显, 呈现多元化和个性化发展趋势. 活性肽是由氨基酸组成的小分子多功能化合物, 具有显著的呈味, 抑菌, 抗氧化, 降血压, 调节免疫等功能, 是功能食品, 调味料, 药品中的重要活性成分, 是当前国际食品领域最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子. 发酵食品具有独特的风味品质和显著的益生功能, 是活性肽的天然宝库, 已从中挖掘出各种具有良好营养功能, 呈味特性和生理活性的功能肽. 本文综述了发酵食品源活性肽的分类, 产生机制, 呈味功能肽和生理活性肽的研究进展, 展望了其在食品工业中的应用前景, 以期为发酵食品源活性肽的进一步研究与开发利用提供参考.