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Se estudió dos clones cultivados en Colombia ICS 60 y TSH 565, de interés comercial por sus altos rendimientos durante los procesos de fermentación y secado del grano, a través del comportamiento de las características fisicoquímicas, nutricionales y funcionales propias de estos cacaos, dado que son escasos los estudios que describen en forma detallada las características intrínsecas del grano de cacao durante la poscosecha en Colombia ya la existencia de una marcada asociación de estos procesos a prácticas culturales propias de cada región que impiden garantizar una calidad homogénea del grano.