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La modificación proteica es una alternativa para generar proteínas con aplicaciones terapéuticas. En nuestro laboratorio se modificó la subunidad ácida de la amarantina con péptidos antihipertensivos (ACM3) y se expresó en la cepa Escherichia coli Rosetta (DE3). En esta investigación se sobreexpreeso la proteína ACM3 a nivel fermentador en la misma cepa mediante el control de diferentes factores: la composición del medio de cultivo, los inductores (IPTG o lactosa), el flujo de aire, la temperatura del cultivo, la agitación y la hora de la inducción. El objetivo de este trabajo fue optimizar la expresión de ACM3 en Escherichia coli Rosetta utilizando medios mínimos y lactosa como inductor. Las fermentaciones a nivel matraz mostraron que os medios mínimos A6 y A7 en combinación con el 0.5% (p/v) de lactosa permitieron la acumulación de la proteína recombinante. Entonces, para mejorar los rendimientos …