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La alta presión isostática es una tecnología alternativa al tratamiento convencional por calor. Permite obtener productos muy homogéneos, sin zonas sobretratadas, y prácticamente no varían su contenido nutricional y algunas de sus características organolépticas, como el olor y el sabor. El tratamiento por presión se aplica para descontaminar los alimentos y, por tanto aumentar su seguridad y prolongar su vida útil. La mactivación microbiana causada por la alta presión se debe a la inactivación de enzimas clave y, principalmente, las modificaciones de la pared y la membrana celulares. En este trabajo se presentan algunos resultados sobre la inactivación por presión de microorganismos patógenos y causantes de deterioro en diversos alimentos: carne de ave y sus derivados, ovoproductos, leche de vaca y derivados lácteos. El tratamiento se aplica sólo y combinado con otros métodos físicos y químicos. El tratamiento por alta presión mejora considerablemente la calidad microbiológica de los productos alimenticios. Las disminuciones de los recuentos bacterianos son similares a, o incluso mayores que, las causadas por el tratamiento por calor.