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Des résultats expérimentaux anciens et nouveaux sur la formation ou l'hydrolyse (ou l'isomérisation) de divers acétals et cétals incluant des modèles d' α-et β-glycosides sont présentés. Des études ab initio d'acétals simples sont aussi brièvement rapportées ainsi que de récentes évidences expérimentales supportées théoriquement de l'effet synpériplanaire. Une étude détaillée, à l'aide de l'Hamiltonian semi-empirique AM1, des chemins réactionnels d'hydrolyse de divers acétals et cétals est rapportée. Cette étude globale montre que l'hydrolyse d'acétals et de cétals est contrôlée par de puissants effets stéréoélectroniques.