作者
Büşra Karkar, Saliha Şahin, Cevdet Demir
简介
Vücudumuzda kimyasal reaksiyonlar sonucu oluşan veya gıdaların üretimindeki değişik ve yapay işlemler nedeniyle vücuda alınan serbest radikallerin artması ile bunların reaksiyonu sonucu oluşan toksik maddeler vücudumuzda birikmektedir. Vücudumuzda biriken bu toksik maddeleri atmak ve onların zararlı etkilerinden kurtulmak için antioksidan madde içeren besinler alınması gereklidir. Antioksidanlar dış etkenler tarafından oluşturulan ve hücrelere zarar veren serbest radikalleri etkisiz hale getirerek kanser dahil pek çok hastalığa neden olabilecek zincir reaksiyonları önleyen moleküllerdir. Bu nedenle antioksidan özellikli bileşikleri içeren bitki ve meyvelerin araştırılması insan sağlığı açısından oldukça önem taşımaktadır [1].
Bitkisel ürünlerin ve gıdaların antioksidan kapasitesini değerlendirmek için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Bu yöntemlerden biri olan CHROMAC (Krom (VI) indirgen antioksidan kapasite …
学术搜索中的文章