液氮喷雾速冻及梯度解冻在荔枝品质保鲜上的优势.

吴炜俊， 程丽娜， 徐玉娟， 余元善… - … Food Science & …, 2022 - search.ebscohost.com
为探究荔枝的冻融特性, 确定其适宜的冻融方式, 该研究通过液氮喷雾速冻(-40/℃-60/℃-80/℃-
100℃) 和梯度解冻(-20/0℃/5℃℃/4/25℃℃) 对荔枝冻融特性和品质的影响, 并以传统冰柜冻结 …
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