食品中丙烯酰胺的研究进展

朱雨辰， 王菲， 宋柬， 赵梦瑶， 陈芳 - 食品安全质量检测学报, 2013 - cqvip.com
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食品中丙烯酰胺风险评估及其形成机理研究进展

郭波莉， 魏益民， 潘家荣 - 食品科学, 2006 - cqvip.com
丙烯酰胺是一种神经毒素及对人可能的致癌物质. 研究发现, 高温加热的多种食品中含有高剂量
的丙烯酰胺. 本文重点介绍了国际上关于丙烯酰胺毒理学, 风险评估, 以及食品加工过程中形成 …
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[PDF] researchgate.net

[PDF][PDF] 食品中丙烯酰胺的测定方法

卫生 - 卫生研究, 2006 - researchgate.net
2002 年4 月瑞典研究人员发现淀粉类食品在高温加工过程中产生大量丙烯酰胺.
由于丙烯酰胺具有神经毒性, 遗传毒性和致癌作用, 这一发现引起了国际社会的高度重视 …
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中药材及食品中丙烯酰胺的检测及抑制方法的研究进展

李亚丽， 刘晓徐， 逄世峰， 郭靖， 王英平 - 食品安全质量检测学报, 2016 - cqvip.com
丙烯酰胺是一种有毒化合物, 具有潜在致癌, 遗传, 神经, 生殖和发育毒性. 据文献报道,
长期接触丙烯酰胺可严重影响人体健康. 中药材及食品中富含氨基酸和还原糖等物质 …
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[引用][C] 食品污染物丙烯酰胺毒性及其作用机制研究进展

李治伟， 罗美庄， 许瓴捷， 李清明， 苏小军… - 中国酿造, 2018 - manu61.magtech.com.cn
食品中的丙烯酰胺(ACR) 主要由富含淀粉的食物在高温下经美拉德反应形成,
也可在低温发酵过程中产生. 丙烯酰胺可经过消化道, 呼吸道, 皮肤等多种途径吸收 …
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[引用][C] 食品中丙烯酰胺污染的研究进展

周宇， 朱圣陶 - 中华预防医学杂志, 2004 - cqvip.com
丙烯酰胺(acrylamide), 分子式CH2CHCONH2, 为白色透明片状晶体, 相对分子质量71.08,
比重1.122, 熔点84~ 85℃, 沸点125℃, 可溶于水, 乙醇等, 遇热稳定, 室温下可升华 …
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丙烯酰胺毒性研究进展

张璐佳， 杨柳青， 王鹏璞， 董丽， 胡小松， 陈芳 - 中国食品学报, 2018 - cqvip.com
丙烯酰胺是一种重要的化工原料, 也是美拉德反应的副产物之一, 广泛存在于热加工食品中.
其毒性主要包括神经毒性, 生殖毒性, 遗传毒性, 免疫毒性及致癌性等, 其中神经毒性在人体内 …
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食品中丙烯酰胺的研究进展

郭红英， 阚旭辉， 谭兴和， 朱欣 - 粮食与油脂, 2017 - cqvip.com
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[PDF] cnif.cn

食品中丙烯酰胺分析方法研究进展

章银良， 白明星， 熊卫东 - 食品与发酵工业, 2009 - sf1970.cnif.cn
1∞I 2—09V01.35 No—.6(Total258) Page 1 食品中丙烯酰胺分析方法研究进展+ 章银良,白明星
,熊卫东 (郑州轻工业学院食品与生物丁程学院,河南郑州,450002) 摘 要 丙烯酰胺由于其神经毒性 …
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丙烯酰胺的毒性及其作用机制研究进展.

励天佳， 杨元喆， 汪安利， 姚伟宣… - Journal of Food Safety & …, 2022 - search.ebscohost.com
丙烯酰胺是一种重要的化工原料, 同时也是食品热加工过程中Maillard 反应的副产物之一,
可通过各种途径进入环境并广泛暴露在人类日常生活之中. 然而, 环境和膳食中的丙烯酰胺会 …
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