The article is sanctified to the exposure of modern progress of market infrastructure of seed-oil trends and determinations of basic directions of its development. Factors of improvement, optimisation of work of all technological cycle of production, processing seed-oil in Ukraine and expansion abilities of its selling on inner and external markets are grounded.

Постановка проблеми у загальному вигляді. Ринок рослинної олії в Україні в наш час є найбільш сприятливим. Олійно-жирові підприємства повністю забезпечують потреби населення країни в рослинній олії і приблизно дві третини обсягу виробництва іде на експорт. У структурі рослинних олій України: соєвої, кукурудзяної, рапсової, льняної, конопляної, горіхової, гірчичної, шавлієвої, кавунової і сотень інших, соняшникова займає біля 90% обсягу виробництва всіх рослинних олій. У структурі харчування народів інших країн: США, Канади, Європи, перші позиції займають соєва та рапсова олія. В Україні пріоритет віддано соняшниковій олії.