На сьогодні, найстійкішими є галузі, які орієнтовані на задоволення базових потреб громадян. До них, без сумніву, можна віднести харчову промисловість. Харчова промисловість України включає в себе понад 40 різноманітних галузей виробництва: борошномельно-крупя’ну, цукрову, спиртову, пивоварну, хлібопекарську, кондитерську, молочну, рибну, макаронну, м’ясну, олійно-жирову, виноробну, консервну, соляну, овочеву тощо. Однією з найбільш стратегічно і соціально важливих галузей харчової промисловості є хлібопекарська. Проте, в останні роки спостерігається невтішна тенденція стосовно її розвитку. Кількість підприємств які займаються виготовленням такого звичного і важливого продукту харчування щороку зменшується, а ті які функціонують характеризують свою діяльність як на межі виживання.

Загалом, хлібопекарська промисловість складає значну частину валового об’єму реалізованої продукції. Проте, назвати сьогодні хлібопекарський сектор України прибутковим доволі складно. Скорочення об’ємів виробництва, погіршення структури виживання хлібопекарської продукції і її конкурентоспроможності на зовнішніх ринках, невисокий темп модернізації технологічних процесів при високому ступені зносу–далеко не весь перелік проблем в даній соціально важливій галузі. Проблемам розвитку даної галузі присвячена значна кількість наукових публікацій у вітчизняній і зарубіжній літературі. Іноземні учені, такі як ВВ Бочаров, ЄС Стоянова, Ю. Брігхем свої дослідження присвячували інвестиційному та фінансовому розвитку виробників хлібобулочної продукції. Серед вітчизняних учених, які досліджували проблеми розвитку української хлібопекарської галузі варто відмітити таких як ОМ Васильченко, ЄВ Єрмакова, ОА Опря, СВ Петруха, ПТ Саблука. Порівнюючи вітчизняну хлібопекарську галузь із закордонною, варто наголосити про наступні відмінності. Масові сорти українського хліба приблизно в п'ять-шість разів дешевші від хліба який виробляється закордоном. Проте, іноземний хлібобулочний продукт відрізняється не лише ціною, а рядом якісних показників які набагато вищі ніж у вітчизняного. Також варто зазначити, що структура європейського хлібобулочного ринку повністю відрізняється від українського. Так, в країнах Європейського Союзу ви не знайдете хлібозаводів які випікають хліб для цілого міста чи регіону. Кожен район міста, або навіть вулиця може похвалитися невеличкою міні-пекарнею в якій печуть хліб та булочні вироби у відповідності з найвищими стандартами якості та повністю задовольняють попит місцевого населення.