O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade nutricional e sensorial de pães de mel enriquecidos com farinhas de bagaço de maçã, de bagaço de laranja e de casca de maracujá. Com o intuito de viabilizar o uso desses ingredientes alternativos e de baixo custo como fontes de fibra alimentar testou-se a substituição de 15% da farinha de trigo da formulação padrão pelas farinhas dos respectivos subprodutos de frutas. As formulações teste apresentaram alto teor de fibra alimentar, especialmente da fração solúvel, maior umidade e reduzido valor calórico. A formulação adicionada de bagaço de maçã destacou-se entre as demais pelo aporte significativamente superior de fibra (9, 61%). Os resultados obtidos na análise sensorial dos pães indicaram boa aceitabilidade desses produtos para todos os parâmetros sensoriais avaliados (cor, aroma, sabor e textura), perfazendo índice médio de aceitação global entre 77, 4% e 80, 3%. Além disso, verificou-se intenção de compra positiva, com 39, 3% a 44, 6% das respostas concentradas no termo hedônico “possivelmente compraria”, sem diferença significativa entre as formulações teste. Os resultados indicaram a possibilidade de uso desses subprodutos de frutas como ingredientes fibrosos para serem usados na formulação de produtos alimentícios diferenciados, como o pão de mel, por melhorarem significativamente o aporte de fibras (principalmente em relação à fração solúvel), o que contribuirá para o combate do desperdício de nutrientes potenciais e para a promoção da saúde do consumidor.