O queijo coalho é um queijo típico do Nordeste do Brasil, cuja produção e consumo se
expandiram consideravelmente para outras regiões do país. Apesar de sua relevância
cultural e socioeconômica, o queijo coalho apresenta uma reputação negativa, devido a
problemas em seus padrões de qualidade físicoquímicos e microbiológicos, principalmente
quando é produzido artesanalmente. Por esse motivo, muitos pesquisadores têm buscado
alternativas para melhoria da qualidade e notabilidade desse produto, como a aplicação de …

Coalho cheese is a typical Northeastern Brazilian food whose production and consumption
has expanded considerably to other regions of the country. Despite its cultural and
socioeconomic relevance, coalho cheese still has a negative reputation due to problems in
its physicochemical and microbiological quality standards, especially when it is produced
artisanally. For this reason, many researchers have been looking for alternatives to improve
the quality and the notoriety of this product, such as the application of probiotic strains to …