[引用][C] Estudo do comportamento reológico e estabilidade da polpa de cupuaçu (Theobroma grandinflorum)
SF Borges, VP Pires, RM Sampaio… - Revista Brasileira de …, 2017 - itp.ifsp.edu.br
Foi avaliado o comportamento reológico da polpa de cupuaçu em função da concentração
e temperatura. O modelo de Ostwald-de-Waelle foi utilizado para o ajuste dos reogramas. A
polpa de cupuaçu comportou-se como uido não-newtoniano do tipo pseudoplástico.
Avaliou-se o efeito da temperatura através da equação tipo Arrhenius, com valores de Ea
na faixa de 2393, 49-3772, 19 J/mol. Finalmente, comprovou-se experimentalmente que a
turbidez é diretamente proporcional à velocidade de homogeneização.
e temperatura. O modelo de Ostwald-de-Waelle foi utilizado para o ajuste dos reogramas. A
polpa de cupuaçu comportou-se como uido não-newtoniano do tipo pseudoplástico.
Avaliou-se o efeito da temperatura através da equação tipo Arrhenius, com valores de Ea
na faixa de 2393, 49-3772, 19 J/mol. Finalmente, comprovou-se experimentalmente que a
turbidez é diretamente proporcional à velocidade de homogeneização.
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