Pengaruh konsentrasi asap cair tempurung kenari dan lama penyimpanan terhadap kualitas kimia dan fisik daging
R Arizona, E Suryanto, Y Erwanto - Buletin Peternakan, 2011 - journal.ugm.ac.id
R Arizona, E Suryanto, Y Erwanto
Buletin Peternakan, 2011•journal.ugm.ac.id… Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh asap cair tempurung kenari terhadap
kualitas kimia, fisik serta sensoris daging selama penyimpanan pada suhu kamar. Daging
direndam larutan asap cair (0, 4, 8, dan 12%) v/v selama 15 menit dan disimpan pada suhu
kamar selama 0, 2, dan 4 hari. Variabel yang diukur meliputi kadar air, kadar fenol, kadar asam,
pH, daya ikat air (DIA), susut masak (SM), dan sensoris daging. Rancangan penelitian yang
digunakan adalah Completely Randomized Design (CRD) pola faktorial 4x3. … Kesimpulan …
kualitas kimia, fisik serta sensoris daging selama penyimpanan pada suhu kamar. Daging
direndam larutan asap cair (0, 4, 8, dan 12%) v/v selama 15 menit dan disimpan pada suhu
kamar selama 0, 2, dan 4 hari. Variabel yang diukur meliputi kadar air, kadar fenol, kadar asam,
pH, daya ikat air (DIA), susut masak (SM), dan sensoris daging. Rancangan penelitian yang
digunakan adalah Completely Randomized Design (CRD) pola faktorial 4x3. … Kesimpulan …
Abstract
The objective of the experiment study was to determine the effect of canary shell liquid smoke on the chemical, physical and sensory qualities of beef stored at room temperature. Beef samples were dipped in liquid smoke solution
journal.ugm.ac.id
以上显示的是最相近的搜索结果。 查看全部搜索结果