The increasing consumer demand for more nutritious foods, naturally sourced ingredients,
and cleaner labels is pushing the food and cosmetic industries to transition from the use of
artificial colorants towards naturally sourced alternatives. In this context, the industry is
continuously searching for sources of more stable colorants, with special interest in plant
sources. The vibrant biodiversity found in Peru represents an exciting economic opportunity.
In this review, we highlight select Peruvian crops with excellent potential for use as colorant …

La creciente demanda de los consumidores de alimentos más nutritivos, ingredientes de
origen natural y etiquetas más limpias está empujando a las industrias de alimentos y
cosméticos a pasar del uso de colorantes artificiales a alternativas de origen natural. En
este contexto, la industria busca continuamente fuentes de colorantes más estables, con
especial interés en las fuentes vegetales. La vibrante biodiversidad que se encuentra en el
Perú representa una emocionante oportunidad económica. En esta revisión, destacamos …