A remoįão da água durante o processo de secagem consome energia e gera altos custos
de produįão. Nesse sentido, o tratamento enzimático é uma alternativa para a reduįão do …

Water removal during drying process consumes energy and lead to high production cost.
Hence, enzymatic mash treatment was proposed to reduce the usage of water to produce …

O conceito da tecnologia limpa visa otimizar o processo de extração para obter o máximo
de suco da fruta, diminuir perdas e gerenciar a aplicação do resíduo gerado. A utilização de …

Originário da América Tropical, o mamão (Carica papaya L.) é uma fruta climatérica
largamente produzida no Brasil. Este fruto se caracteriza por uma vida pós-colheita …

This study was conducted to optimize enzyme liquefaction of papaya fruit using Pectinex
Ultra SP-L, followed by spray-drying the liquefied puree into powder. Pectinex® Ultra SP-L …

O mamão é uma fruta típica de regiões tropicais e subtropicais, conhecido por vários
nomes: papaia, no México; fruta-bomba, em Cuba; passaraiva, no nordeste do Brasil. É …

RESUMO A laranja Pêra é uma das principais matérias-primas para a agroindústria
brasileira. Deste fruto extrai-se o suco, essências e o bagaço, este último sendo …

O conceito da tecnologia limpa visa otimizar o processo de extração para obter o máximo
de suco da fruta, diminuir perdas e gerenciar a aplicação do resíduo gerado. A utilização de …

Green papaya (Carica papaya L.) peels, obtained as a waste product in the processing of
papaya pickles, were dried and their proteolytic activity was compared with that of the …

RESUMO A indústria de processamento de suco de frutas teve um desenvolvimento
espantoso ao longo dos últimos 100 anos e invariavelmente enzimas participaram deste …