Düşük kalorili kek üretimi: II. Standart yağlı kek ile karşılaştırma
Ö Yıldız, İS Doğan - Gıda, 2004 - dergipark.org.tr
Ö Yıldız, İS Doğan
Gıda, 2004•dergipark.org.trBu çalışmada N-Flate, CMC formülü ve Paselli formülü ile üretilen standarda göre% 50 daha
az yağlı kekler ile standart yağlı kek karşılaştırıldığında kek iç rengi, gözenek durumu, kabuk
rengi, kabuk kalınlığı, nemlilik ve yapışkanlık bulguları arasında fark görülmemiştir (p>
0.05). Az yağlı keklerde yağın üstlendiği olumlu etki azaldığı için. keklerin tat ve aroma,
yutulabilirlik, ağızda bıraktığı his ile esneklik bulguları arasında fark oluşmuştur (p< 0.0 l).
Formüldeki yağ% 50'den daha fazla azaltıldığında kek hamur yoğunluğunda, hacminde, iç …
az yağlı kekler ile standart yağlı kek karşılaştırıldığında kek iç rengi, gözenek durumu, kabuk
rengi, kabuk kalınlığı, nemlilik ve yapışkanlık bulguları arasında fark görülmemiştir (p>
0.05). Az yağlı keklerde yağın üstlendiği olumlu etki azaldığı için. keklerin tat ve aroma,
yutulabilirlik, ağızda bıraktığı his ile esneklik bulguları arasında fark oluşmuştur (p< 0.0 l).
Formüldeki yağ% 50'den daha fazla azaltıldığında kek hamur yoğunluğunda, hacminde, iç …
Bu çalışmada N-Flate, CMC formülü ve Paselli formülü ile üretilen standarda göre % 50 daha az yağlı kekler ile standart yağlı kek karşılaştırıldığında kek iç rengi, gözenek durumu, kabuk rengi, kabuk kalınlığı, nemlilik ve yapışkanlık bulguları arasında fark görülmemiştir (p>0.05). Az yağlı keklerde yağın üstlendiği olumlu etki azaldığı için. keklerin tat ve aroma, yutulabilirlik, ağızda bıraktığı his ile esneklik bulguları arasında fark oluşmuştur (p<0.0l). Formüldeki yağ %50'den daha fazla azaltıldığında kek hamur yoğunluğunda, hacminde, iç ve dış özelliklerinde görünür farklılıklar meydana gelmiştir. Bundan dolayı tüm kek özellikleri dikkate alındığında formüldeki yağın % 50'den daha fazla azaltılmasının uygun olmayacağı sunucuna varılmıştır.
dergipark.org.tr
以上显示的是最相近的搜索结果。 查看全部搜索结果