Telah dilakukan karakterisasi enzim transglutaminase mikroba (MTGase) yang diproduksi
dari Streptoverticillium ladakanumdengan menggunakan media yang mengandung limbah
cair tahu dan hidrolisat tepung tapioka. Enzim MTGase yang dikarakteris as i merupakan
enzim kasar yang telah dipekatkan menggunakan ultrafiltrasi dan dikeringbekukan. Enzim
ini kemudian diaplikasikan pada daging lumat ikan mata goyang (Priacanthus
macracanthus) lalu diamati sifat fisik (tekstur) produk restrukturisasi yang dihasilkan …