Od wielu lat bakterie fermentacji mlekowej cieszą się dużym uznaniem w przemyśle
spożywczym, głównie ze względu na syntezę charakterystycznych metabolitów …

Bakterie fermentacji mlekowej (ang. Lactic Acid Bacteria-LAB) są grupą mikroorganizmów
wyróżnioną ze względu na podobne właściwości metaboliczne. Procesem umożliwiającym …

Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych, które mają zalety
zdrowotne. Należy to wykorzystać, promując na naszym rynku różnorodne wyroby …

Tradycyjne mikroorganizmy do produkcji mlecznych napojów fermentowanych
selekcjonowane są według właściwości wzrostu i koagulacji mleka oraz kształtowania …

Lactic acid bacteria (LAB), a diverse group of industrially important microorganisms, are
known for their vital role in various fermentation processes. Besides their main role in …

Serwatka kwaśna jest groźnym ekologicznie odpadem, będącym produktem ubocznym
powstającym w przemyśle mleczarskim. Z uwagi na wysoką zawartość laktozy, odpad ten …

Bakterie probiotyczne w dzisiejszych czasach możemy znaleźć nie tylko w produktach
powstających na bazie mleka. W ostatnich latach obserwuje się stale powiększający …

The application of lactic acid bacteria (LAB) in food processing has a very long history
(Leroy and De Vuyst, 2004), however the research continuously provides new insight. The …

Bakterie kwasu mlekowego (LAB–lactic acid bacteria) są składnikiem autochtonicznej
mikroflory przewodu pokarmowego człowieka. Bytują one także w czy na niektórych …

Przedstawiono aktualną definicję probiotyków i uwarunkowania, jakie powinny być
spełnione, aby dany szczep mógł być zaliczony do mikroorganizmów probiotycznych …