Fate of spore-forming pathogens in high and reduced Moisture, processed meat and poultry products subjected to post-packaging pasteurization
SM Munoz Mendoza - 2019 - ttu-ir.tdl.org
Spore-forming bacteria can survive lethality schedules directed to destroy vegetative
pathogens and rapid cooling is necessary to inhibit germination and growth during …
pathogens and rapid cooling is necessary to inhibit germination and growth during …
Παράγοντες που επηρεάζουν την εκβλάστηση και μετέπειτα ανάπτυξη σπορίων Clostridium spp. σε αλλαντικά θερμικής επεξεργασίας κατά τη διάρκεια συντήρησής τους
Ά Ζαβιτσάνου - 2017 - dspace.aua.gr
Τα νιτρώδη άλατα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία κρέατος, διότι προσδίδουν
χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα στα προϊόντα, καθώς επίσης αναστέλλουν την ανάπτυξη …
χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα στα προϊόντα, καθώς επίσης αναστέλλουν την ανάπτυξη …