The aim of this study was to determine the physical and microbiological characteristics of
extruded broken beans flour, in addition to developing mixtures for gluten-free cake with …

O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de
misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos …

Techniques for sourdough processes and its various effects on sourdough microbiota is an
interdisciplinary field of knowledge that includes several different steps between the raw …

Este trabalho teve como objetivo verificar se a realização de prática pedagógica que busca
o ensino/aprendizagem contextualizados de ciências numa abordagem CTSA …

RESUMO O pão é um alimento milenar, consumido no mundo, nos diferentes tipos e
formas, dependendo dos hábitos culturais; pode ser concebido como popular e sagrado, de …

RESUMO O único tratamento para a doença celíaca (DC), uma patologia auto-iminue que
resulta numa inflamação da mucosa intestinal desencadeada pela ingestão de glúten, é a …

The study evaluated the physicochemical and sensory characteristics of loaf Bread with the
addition of 0%(FP0), 5%(FP5), 10%(FP10) and 15%(FP15) of forage palm flour, replacing …

RESUMO O pão, um alimento básico, de fácil acesso e muito consumido, tem potencial
para se tornar cada vez mais funcional e nutritivo. A batata doce, rica nutricionalmente, de …

O trigo tem grande importância na panificação devido ao alto consumo de seus derivados, é
responsável pela qualidade da sua farinha. O pão francês é o produto derivado do trigo …

Em ambiente de produção alimentar de elevado volume, é particularmente importante
garantir que os parâmetros e variáveis chave dos processos se encontram dentro dos …