冷冻期间猪肌内脂肪氧化及肌纤维蛋白凝胶性能的差异分析.
尉立刚， 孙文艳， 范三红， 李倩… - Modern Food Science …, 2022 - search.ebscohost.com
该试验以猪肉为研究对象, 在-18℃ 冷冻一定周期(0, 1, 4, 8, 12 周) 后, 对其肌内脂肪氧化程度和
肌原纤维蛋白的凝胶性能(溶解度, 凝胶保水性, 凝胶白度及强度) 进行测定. 结果表明 …
肌原纤维蛋白的凝胶性能(溶解度, 凝胶保水性, 凝胶白度及强度) 进行测定. 结果表明 …