Objetivo: describir y analizar los conocimientos tradicionales empleados para la
elaboración de chocolates artesanales en Tabasco, México. Metodología: se empleó un …

Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus
características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto …

The objective was to determine the willingness to pay a price premium from consumers for
artisanal chocolates. The data was obtained from a survey of household heads. Artisanal …

Este artículo tiene como objetivo analizar la preeminencia del Cacao y el Chocolate como
atractivo gastronómico en el contexto del turismo latinoamericano. La investigación siguió …

[ES] El objetivo fue determinar la disponibilidad a pagar un sobreprecio por parte de los
consumidores por chocolates artesanales. Los datos se obtuvieron de encuesta a jefas (es) …

La alimentación se considera un fenómeno biocultural, ya que cumple funciones biológicas
de supervivencia y se basa en componentes culturales que se encuentran asociados a los …

Resumen DOMINGUEZ-LOPEZ, Aurelio; VILLANUEVA-CARVAJAL, Adriana; ARRIAGA-
JORDAN, Carlos Manuel y ESPINOZA-ORTEGA, Angélica. Artisan-made and traditional …

En México el cacao es producido en los estados de la región sureste, tales como: Oaxaca,
Veracruz, Tabasco y Chiapas; el presente trabajo de investigación se concentró en el …

El propósito de este trabajo es un intento por dibujar el entramado complejo de aspectos
históricos, culturales, sociales, técnicos y alimentarios-nutricionales que se vinculan de …

En este artículo científico se expone las diferentes técnicas y métodos de fermentación y
secado para elaborar chocolate blanco a partir del cacao criollo (Theobroma cacao L.) …