Antecedentes: la extracción en frío de aceite de sacha inchi presenta bajo rendimiento, lo
que genera aproximadamente un 60% de torta residual, un contenido variado de grasa y un …

La torta de sacha inchi (SI) obtenida de la extracción de aceite, contiene entre 35 y 60% de
proteína. El objetivo de esta investigación es el desarrollo de galletas de mantequilla con …

Las características nutritivas de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) debidas a
su alto contenido de proteína (27%) ya la calidad de su aceite rico en ácidos grasos …

El presente trabajo de investigación, se realizó en los laboratorios de la Facultad de
Ingeniería Química e Industrias alimentarias de la Universidad Nacional “Pedro Ruíz Gallo” …

Objetivo: En esta investigación se utilizó harina de Lens culinaris variedad verdina como
extensor carnico y se analizó su efecto en las características físicas y aceptabilidad de una …

Se elaboró harina de yacón a partir de raíces con 8 meses de edad de cultivo, variedad
blanca, las mismas fueron secadas en estufa con corriente de aire a 70 C por 23 horas; …

En la actualidad el ser humano tiene como principal fuente de proteína para su
alimentación, el consumo de carne, ya sea de aves, cerdos o bovinos--Estas industrias de …

En el presente trabajo de investigación la experiencia a nivel de laboratorio y productiva fue
realizada en la Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo utilizando como materias primas …

En el presente trabajo se plantearon como objetivos la elaboración de harina de la pulpa y
cáscara del plátano verde clon Hartón Común y su caracterización proximal, química y …

El pan es un producto de la dieta diaria y de consumo masivo. Para la elaboración de este,
se utilizan: harina de trigo, sal, agua, levadura (saccharomyces cerevisiae) y azúcar. El …