预制荞麦饸饹在冷藏过程中品质变化规律研究.
于婧， 黄峻榕， 蒲华寅， 邝吉卫… - Journal of Shaanxi …, 2023 - search.ebscohost.com
淀粉回生是影响预制饸饹品质的关键因素, 研究冷藏过程中淀粉回生机制对于预制荞麦饸饹实现
工业化生产具有重要意义. 将预煮后的荞麦饸饹在4℃ 分别冷藏0d, 1d, 3d, 5d, 7d …
工业化生产具有重要意义. 将预煮后的荞麦饸饹在4℃ 分别冷藏0d, 1d, 3d, 5d, 7d …
不同解冻方式对冷冻荞面碗托品质的影响
彭登峰， 柴春祥， 张坤生， 王伟 - 浙江农业学报, 2014 - zjnyxb.cn
荞面碗托是山西的特色小吃, 为了筛选出适合冷冻荞面碗托的解冻方式, 以解冻时间, 感官评分,
质构, 色差和菌落总数为指标, 研究了微波解冻, 超高压解冻, 真空解冻和自然空气解冻对荞面碗 …
质构, 色差和菌落总数为指标, 研究了微波解冻, 超高压解冻, 真空解冻和自然空气解冻对荞面碗 …
小麦淀粉糊化前浸泡处理对凉皮品质的影响.
张波波， 郑帅帅， 艾志录， 范超奇… - … Food Science & …, 2022 - search.ebscohost.com
(1. 河南农业大学食品科学技术学院, 河南郑州450002)(2. 农业农村部大宗粮食加工重点实验室,
河南郑州450002) 摘要: 因纯小麦淀粉黏着性差, 凉皮常使用小麦粉洗面筋后剩余的浆液蒸制 …
河南郑州450002) 摘要: 因纯小麦淀粉黏着性差, 凉皮常使用小麦粉洗面筋后剩余的浆液蒸制 …
反复/连续湿热处理对小麦B 淀粉结构, 理化性质和消化性能的影响.
梁思远， 申慧珊， 宫冰， 苏春燕… - Journal of Chinese …, 2021 - search.ebscohost.com
摘要以小麦'淀粉为原料, 在($%! 和)%* 含水量条件下对小麦'淀粉进行反复湿热处理和连续湿热
处理, 分析并比较两种处理方法对淀粉结构, 理化性质和消化特性的影响, 结果表明 …
处理, 分析并比较两种处理方法对淀粉结构, 理化性质和消化特性的影响, 结果表明 …