Erzincan Tulum cheese with its characteristic taste and aroma is one of the most preferred
traditional cheese varieties are those from Turkey. Physical, chemical and microbiological …

The effects of addition of black cumin on the chemical composition, proteolysis, sensory
properties and volatile profile of Erzincan Tulum cheese were analyzed. In general, the …

Bu çalışma, farklı oranlarda koyun, inek ve keçi sütü karıştırılarak, iki farklı yöntemle üretilen
Van Otlu peynirlerinin kimyasal ve fiziksel özellikleri ile proteoliz düzeylerinde olgunlaşma …

Peynir, yüksek besin değerine sahip ve çok sayıda çeşidi bulunan önemli bir süt ürünüdür.
Günlük hayatta sevilerek tüketilen peynirin mikrobiyolojik kalitesi de çok önemlidir. Bu …

Bu araştırma, Bitlis yöresinde geleneksel olarak üretilen tulum peynirinin tanıtılması ve bazı
kimyasal kalite niteliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla; Bitlis ilinde satışa …

In this study, the ripening levels that were obtained by utilizing some nitrogen fractions, and
chemical quality parameters and histamine contents in dry Tulum cheese sold in Elazig …

Bu çalışmada, koyun, inek ve keçi sütünün farklı oranlardaki karışımlarından geleneksel ve
endüstriyel yöntemlerle üretilen Otlu peynirlerin olgunlaşma süresince mikrobiyolojik …

Bu çalışmada iki farklı metot kullanılarak Tulum peyniri üretilmiştir. Birinci metotta geleneksel
üretim şekli esas alınmıştır. Bu amaç için çiğ koyun sütü kullanılmıştır. İkinci metotta ise …

The present study aimed to determine the physical, chemical, and textural properties of
goatskin used in the production of Tulum cheese and the traditional and industrial ripening …

Bu çalışmada; iki farklı yöntemle üretilen tulum peynirlerinde olgunlaşma periyodu boyunca
kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik, renk ve duyusal özelliklerinde meydana gelen …