Indonesia sebagai negara kepulauan kaya akan suku dan budaya. Kondisi ini
menyebabkan Indonesia memiliki banyak keunikan, salah satunya adalah makanan …

Fermented shrimp sausages are prepared spontaneously with Litopenaeus vannamei as
raw material. Shrimp is one of the marine sources with rich chitosan as bioactive …

Kelinci berpotensi sebagai alternatif sumber protein hewani. Daging kelinci mengandung
protein tinggi dan kandungan lemak yang rendah dibandingkan dengan daging ternak lain …

Penelitian ini bertujuan mengetahui kesejahteraan hewan pada sapi yang dipotong di
Rumah Pemotongan Hewan (RPH) Kotamadya Banda Aceh. Parameter kesejahteraan …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan larutan air kelapa hasil
fermentasi terhadap kualitas fisik daging broiler. Penelitian ini dilaksanakan pada 30 Maret …

Bekamal is a fermented meat typical of Banyuwangi Regency which is produced traditionally
with the addition of sugar and salt as a preservative and flavor enhancer. The weakness of …

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi antibacterial bakteri asam laktat
proteolitik dari bekasam sebagai biopreservatif daging sapi. Penelitian ini menggunakan 3 …

Protease merupakan enzim yang paling banyak diaplikasikan pada bidang sains, fisiologis
dan industri. Enzim ini mendominasi dari total penjualan enzim dunia. Lactobacillus …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan dalam suhu refrigerasi
terhadap kualitas fisik daging broiler yang di marinasi dengan air kelapa terfermentasi …

Animal based food is a food commodity that includes livestock products such as meat and
fish where the nutritional content is needed by humans, one of which is protein. The high …