Arapça tatlı anlamına gelen Hulv'den türetilen helva Türk toplumunda her zaman ilgi gören
bir yiyecektir. Fizyolojik olarak insanların yeme ihtiyacı olduğu gibi enerjilerini arttırmak için …

Geleneksel Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan keşkeğin ülkemizde hemen
hemen her yörede yapıldığı bilinmektedir. Keşkek; yapılış şekli ve kullanılan malzemeler …

Özet Gastronomi, tüm dünyada yükselen bir değer olmaya devam etmektedir. İnsanlar son
dönemlerde spor yapmak, deniz ve güneşten yararlanmak, tarihi ve doğal güzellikleri …

Gastronomic festivals are important tools for the marketing, promotion and sustainability of
local food and provide an environment for tourists to experience local food. Regional …

Özet Bu araştırmanın amacı lezzet algısını etkileyen çeşitli faktörlerin neler olduğunu
belirlemek ve bu kapsamda bir model oluşturmaktır. Bu çalışmada nörogastronomi …

Günümüzde pek çok alanda olduğu gibi gastronomi alanında da inovasyonun önemi her
geçen gün artmaktadır. Nitel araştırma yöntemlerine dayandırılarak yapılan bu çalışmanın …

Bu çalışma yükseköğretim lisans düzeyinde eğitim alan gastronomi ve mutfak sanatları
öğrencilerinin profesyonel mutfak yeterlilikleri açısından görüşlerini belirlemeye yönelik …

Yenilebilir mantarların insanoğlu tarafından yiyecek maddesi ve şifa kaynağı olarak
kullanımı neredeyse insanlık tarihi kadar eskiye dayanmaktadır. Mantarın fonksiyonel gıda …

Günümüzde gastronomi kavramı yeme içme eyleminin ötesinde, fizyolojik bir ihtiyaç olarak
algılanmasının yanı sıra; insanların sosyalleşebilmesi, seyahat deneyimi elde edebilmesi ve …

Turkey is one of the major regions of wheat cultivation where wheat has economic, social,
cultural, and archaeological values. The Anatolian lands are the homeland of wheat and the …