Agro-industrial waste causes environmental impacts, and the use of new technologies and
materials emerge as minimization alternatives. This work aimed to extract and characterize …

As the market does not offer a portable and long-lasting product combining rice and beans
in a single preparation, this study intends to characterize a new and alternative gluten-free …

The aim of this study was to obtain an optimized gluten-free cookie formulation using
alternative flours. For this, a 22 central composite rotatable design (CCRD), with varying …

A proposta deste trabalho foi investigar o efeito da concentração de açúcar e de lipídio na
qualidade tecnológica de biscoitos tipo cookie. Para estudar o efeito das variáveis …

O sorgo, por ser desprovido de glúten, pode ser utilizado na fabricação de produtos de
panificação para indivíduos com Doença Celíaca, que dispõem de poucas alternativas …

As microalgas, como Spirulina, podem ser fonte de proteínas para alimentação humana,
com a possibilidade de obter outros produtos como biopigmentos, vitaminas e lipídios. A …

Goiabas (Psidium guajava L.) cultivar Pedro Sato foram utilizadas para extração de pectina.
Os frutos separados polpa e polpa com casca foram secos em estufa com circulação de ar …

O aumento da produção do setor agroindustrial, ao mesmo tempo em que proporciona
benefícios econômicos e nutricionais ao homem, gera uma vasta quantidade de resíduos …

Os consumidores estão cada vez mais exigentes e preocupados com a saúde e, por
consequência, exigindo produtos naturais que deverão ser seguros e promover qualidade …

ABSTRACT Jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) is agreatly appreciated fruit with
nutritional importance, primarily found in the majority of Brazil. Its peel is a discarded by …