Exploring bekasam, an indigenous fermented fish product of Indonesia: original South Sumatra region
RHB Setiarto, VT Herlina - Journal of Ethnic Foods, 2024 - Springer
Fermentation is a traditional method of food preservation that is widely used for improving
shelf life, food safety, and sensory and nutritional properties. Fermented fish are an integral …
shelf life, food safety, and sensory and nutritional properties. Fermented fish are an integral …
Effect of Salt Concentration and Fermentation Time In The Development of Anchovy (Stolephorus Sp) Bekasam as Tempura Raw Material
R Margiati, I Marvie, S Nasution - AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan …, 2024 - jurnal.unived.ac.id
Purpose: This study aimed to analyze the effect of salt concentration and fermentation time
on the chemical characteristics and lactic acid bacteria of anchovy bekasam, and the …
on the chemical characteristics and lactic acid bacteria of anchovy bekasam, and the …
Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Bekasam Daging Sapi
Y Venia, S Suharyanto, U Santoso - Buletin Peternakan Tropis, 2024 - ejournal.unib.ac.id
Karakteristik bekasam daging sapi diuji dengan menggunakan durasi fermentasi yang
berbeda. Daging sapi dibuat bekasam dengan menggunakan empat durasi fermentasi yang …
berbeda. Daging sapi dibuat bekasam dengan menggunakan empat durasi fermentasi yang …
TINGKAT MUTU HEDONIK BEKASEM IKAN NILA PADA LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA
AN Elyzha, MG Marsyal… - JURNAL TEKNOLOGI …, 2024 - ejournal.unisi.ac.id
Ikan merupakan sumber pangan yang ekonomis dan menawarkan alternatif lebih
terjangkau dibandingkan daging sapi dan ayam. Salah satu komoditas yang cocok sebagai …
terjangkau dibandingkan daging sapi dan ayam. Salah satu komoditas yang cocok sebagai …
Effect of Adding Picung Seeds Paste and Storage Time on Total Lactic Acid Bacteria, Salmonella, Water Content and pH in Tilapia Fish
SF Rochmah, Y Syafitri - Communication in Food Science and …, 2024 - journal.itera.ac.id
Nasi sebagai Sumber Karbohidrat pada Fermentasi Bekasam Ikan Nila Merah (Oreochromis sp)
Z Gania, M Zahra, IF Umar… - Prosiding Seminar …, 2023 - proceeding.unisayogya.ac.id
Bekasam merupakan hasil fermentasi yang biasanya diperoleh dari ikan air tawar melalui
proses penggaraman, dengan sumber karbohidrat berupa nasi. Bekasam disimpan dalam …
proses penggaraman, dengan sumber karbohidrat berupa nasi. Bekasam disimpan dalam …
[引用][C] Karakteristik mutu dan kandungan senyawa volatil bekasam cumi-cumi dengan lama fermentasi yang berbeda
BW Ramadhanti, S Sumardianto, R Romadhon - Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan …, 2024