Quinoa is an important crop for food security and food sovereignty in Ecuador. In this study,
we evaluated the nutritional value, bioactive compounds, and antinutrient compounds of …

Quinoa's exceptional capacity to tolerate high salt levels presents a promising solution to the
agricultural challenges posed by salt stress. This study aimed to explore salt stress effects …

Abstract The United Nations Environment Program (UNEP) declared the urgency and the
need to improve environmental conditions. The ecological footprint, shows that one of the …

Se estudió el efecto de diferentes condiciones de procesamiento de quinua para el
desarrollo de una bebida fermentada con inclusión de bacterias ácido lácticas, como …

The research was to produce a refreshing drink based on hydrolyzed protein concentrate of
quinoa, passion fruit juice and tara gum with adequate physicochemical characteristics …

La investigación fue elaborar una bebida refrescante a base de concentrado proteico
hidrolizado de quinua, zumo de maracuyá y goma de tara con adecuadas características …

La proteína de la quinua, como uno de los pocos alimentos nutricionalmente completos, los
concentrados proteicos son alimento funcionales y nutritivos que actualmente se está …

Que el presente Trabajo de Titulación ha sido prolijamente revisado. Por lo tanto, autorizo la
presentación del Trabajo de Titulación bajo la modalidad Proyecto de Investigación, el …

La producción de alimentos utilizando ingredientes con características sensoriales similares
a las materias primas tradicionales podría resultar en una mejor utilización de sus …

En el presente trabajo de investigación se aplicó el método analítico de enfoque
cuantitativo, tipo básica, y diseño experimental. Para determinar la formulación, se utilizó el …