Geleneksel süt ürünlerimizden birisi olan yoğurt, laktik asit bakterilerini içeren, kendine özgü
tat, aroma ve kıvama sahip fermente bir süt ürünüdür. Tipik yoğurt aromasını, ekşimsi ve …

Bu araştırmada, Erzurum piyasasında satışa sunulan 40 adet yoğurt örneğinin fiziksel,
kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri ortaya konulmuştur. Yapılan analizler …

Bu araştırmada, öncelikle Türk toplumu başta olmak üzere tüm Dünyada bolca tüketilen bir
içecek olan ayrana; ürünün fonksiyonelliğini ve yararlılığını daha da artırmak adına …

Özet Saccharomyces boulardii probiyotik mayasının yoğurtlardaki potansiyel kullanım
uygulamaları hem gıda sektöründe probiyotik ürün çeşitliliği için hem de antibiyotik kullanımı …

Bu araştırmada balkabağı ve kuru üzüm kullanılarak probiyotik yoğurt üretilmiştir.
Gerçekleştirilen ön denemeler sonucunda üretimde kullanılacak olan balkabağı, kuru üzüm …

Bu çalışmanın amacı, meyveli yoğurdun kalite kriterlerini etkilemeden, yoğurt üretiminde
şeker kullanımını azaltmak, probiyotik mikroorganizmaların gelişimini teşvik etmek ve …

Kefir is a fermented product obtained from goat, sheep and cow milk as a result of lactic acid
and ethyl alcohol fermentation. In this study, it was aimed to investigate the possibility of …

Bu çalışmada, yöresel bir süt tatlısı olan “İncir Uyutması” farklı probiyotik kültür
kombinasyonları ve prebiyotik olarak da inülin ilave edilerek üretilmiştir. Üretilen tatlılar …

Bu çalışmanın ilk aşamasında, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum subsp.
infantis ve Bifidobacterium animalis subsp. lactis suşlarının karbonhidrat içermeyen …

Bu araştırmada, yoğurt tüketimini arttırmak ve fonksiyonel bir yoğurt üretmek amacıyla 2
farklı oranda (% 15-% 20) Bissap (Hibiscus sabdariffa L.) marmeladı yoğurt üretiminde …