Ikan tuna adalah salah satu spesies Scombridae yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan
merupakan komoditi ekspor hasil perikanan penting bagi Indonesia. Untuk itu, diperlukan …

Tuna mata besar (Thunnus obesus) merupakan spesies memiliki nilai ekonomis yang tinggi
dalam dunia perdagangan. Dalam perspektif fish quality dan safety, tuna dapat …

Indonesian salted-boiled fish, known as pindang, is the second largest traditional fish
product in Indonesia and has important economic and social impacts for Indonesian …

Pindang diklasifikasikan sebagai produk olahan setengah awet karena pada umumnya
daya awet ikan pindang relatif singkat. Pembentukan histamin yang cepat akibat kegiatan …

Histamine-producing bacteria (HPB) were isolated from Longtail and Eastern Little tuna
harvested from Indonesian waters and processed as salted-boiled fish (SBF). Mesophilic …

Tuna is one food that is consumed and if left at room temperature, then a process of
deterioration to rot. Fish that has undergone a process of decay, when consumed can cause …

Aktivitas mikroorganisme dan proses oksidasi dapat menyebabkan kerusakan pangan.
Bahan alam yang mempunyai aktivitas sebagai antimikroba dan antioksidan berpotensi …

Tuna yang berkualitas sangat ditentukan oleh penanganan pasca tangkap, yang kita akui
aspek-aspek pasca tangkap ini belum merata dikuasai oleh masyarakat nelayan di …

Terasiadalahjenispenyedapmasakanberbe… yang merupakanhasilfermentasiudang
atauikandengangaram. Garam dalam pembuatan terasi mempunyai peranan utama …