Хлебобулочные изделия-одна их групп пищевых продуктов, удобных для обогащения с
точки зрения технологии, это определяет актуальность разработки новых рецептур и …

Растущая популярность мучных изделий, пищевая ценность которых повышена
внесением муки из семян масличных семян, диктует необходимость поиска новых …

Протягом останнього десятиліття занепокоєння викликає поширеність захворювань
шлунково-кишкового тракту, зокрема синдрому подразненого кишечника. Основним …

Анотація У статті розглянуто перспективи використання нетрадиційної сировини у
технології хліба, а саме спельтового борошна і борошна зі знежиреного насіння …

The paper examines the effect of native and germinated pumpkin and watermelon seeds on
the quality of semi-finished and finished bread products. Native and germinated seeds, pre …

Анотація У роботі проаналізовано сучасні проблеми забезпечення населення
харчовою продукцією з підвищеною біологічною цінністю і функціональними …

Об'єкт дослідження: борошно пшеничне хлібопекарське 1-го сорту до та після обробки
ІЧ-випромінюванням. Метою роботи є обґрунтування технології обробки пшеничного …

Актуальність теми. Вафлі із жировими начинками характеризуються високим вмістом
жирів і вуглеводів, незначною кількістю біологічно активних речовин. У зв'язку з цим …

The paper reviews the current problems for providing the population with food products
having high biological value and functional properties. Opportunity of using spelt flour is …

Встановлено, що при використанні нетрадиційних видів борошняної сировини, як-от
спельтове борошно і борошно зі знежиреного насіння гарбуза, та плазмохімічно …