A banana é a fruta de maior consumo anual per capita no Brasil, atingindo todas as
camadas da população. A boa aceitação da fruta deve-se aos seus aspectos sensoriais e …

Brazil is one of the largest producer of banana in the world. However, its consumption is still
compromised, because the fruit has a very short shelf life, which gives rise to the need for …

This work evaluated the infrared (IR) drying combined with forced convection for processing
banana using response surface methodology and desirability function. The effect of IR …

Este trabalho teve como objetivo secar amostras de 50 gramas de banana prata cortada em
fatias com espessura de 5 mm, utilizando-se fontes de radiação infravermelha, a partir de …

∎ RESUMO: As características sensoriais, como cor, sabor e textura, estão entre os
principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos …

A banana é a fruta de maior consumo anual∎ per capita no Brasil, atingindo todas as
camadas da população. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a hidrólise …

No semiárido, a viticultura vem se destacando de maneira expressiva, devido à sua
capacidade de possibilitar que as plantas produzam significativamente durante todo o ano …

Banana is a fruit widely produced and consumed, and its processing in the form of jams can
be an alternative to improve its use. Jams of fruit, sugar free, are a market trend and can be …

Os compostos bioativos naturalmente presentes, em pequenas quantidades, em alimentos
de origem vegetal são considerados constituintes extranutricionais. Avaliados como de …

A banana é uma fruta de grande produção e consumo mundial. Entretanto, apresenta
grande perecibilidade, tornando-se imprópria para consumo em poucos dias. Diante disso …