Preparation and characterization of acylated mulberry anthocyanins using biological enzyme method

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[PDF][PDF] 桑椹花青素加工稳定性及其应用研究进展

唐罗， 陈晓霞， 陈军， 向戈， 赵国华， 叶发银 - 食品与发酵工业, 2022 - sf1970.cnif.cn
摘要桑椹花青素是桑椹果实中的主要次级代谢产物, 不仅是一类性能优良的天然色素,
而且具有抗氧化, 抗肿瘤, 降血糖等多种生理活性. 但是, 桑椹花青素易受氧气, pH, 热, 光 …
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