Sažetak The characteristics of bacterial populations in raw milk at the time of processing has
a significant influence on shelf-life, organoleptic quality, spoilage and yields of raw milk …

During the processing of raw milk, characteristics of microbial population affect significantly
shelf life, organoleptic quality and yields of raw milk. At the present time cold storage before …

This research focuses on the development of thermochromic membranes made of cellulose
acetate (CA) for temperature monitoring of sensitive food products. Two dual TC membranes …

Sir je svjezi ili zreli proizvod dobiven grusanjem mlijeka (sirutke, stepke, vrhnja ili njihove
kombinacije) uz izdvajanje sirutke (tekucine nastale tijekom obrade grusa). Svjezi …

Sažetak Osobine i svojstva mikrobnih populacija sirovog mlijeka u momentu prerade
presudne su za pojavu kvarenja, vrijeme održivosti, organoleptičku kvalitetu i randman …

Sažetak Trajnost svježeg sira proizvedenog od sirovog mlijeka je vrlo kratka i može se reći
da je riječ o dnevnom proizvodu. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati hoće li se dodatkom …

Cilj rada bio je istražiti održivost fermentiranih mliječnih proizvoda od pasteriziranog (jogurt i
voćni jogurt) i nepasteriziranog mlijeka (kiselo vrhnje) u uvjetima pohrane u hladnjaku na …

Sažetak Poštivanje higijenskih standarda u proizvodnji mlijeka osnovni je preduvjet za
pravljenje kiselog vrhnja visoke kvalitete, što je presudno prilikom upotrebe sirovog mlijeka …

Sažetak U proizvodnji određenih fermentiranih mliječnih proizvoda kao starter kulture
koriste se kvasci i plijesni u svrhu poboljšavanja svojstva proizvoda. Osim ove pozitivne …

Određivanje trajnosti tradicionalnog svježeg sira Determination of the shelf-life of traditional
fresh cheese Page 1 CROATIAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY, BIOTECHNOLOGY …