The development of fish-based products can meet consumers' desires related to sensory,
nutritional, and convenience aspects. In addition, it can contribute to the waste reduction of …

O consumo mundial per capita de pescado e produtos derivados vem crescendo
gradualmente nas últimas décadas. Este trabalho teve como objetivo elaborar um …

Em constante ascensão, o número de pessoas adeptas ao veganismo impõe ao mercado
alternativas alimentares diversificadas, sendo assim, é de grande relevância o …

Devido o consumo de pescado no Brasil ser abaixo do mínimo recomendável pela
Organização Mundial da Saúde, formas de incrementar o consumo são necessárias. Uma …

Fishburguer tem sido o termo adotado para hambúrgueres de peixe em função de sua
similaridade com hambúrguer bovino, caracterizado como carnes moídas temperadas com …

RESUMO O pão é um dos alimentos mais consumidos e uma das principais fontes calóricas
da dieta da população de muitos países. O pescado constitui fonte de proteínas, vitaminas e …

Observando a necessidade de fontes alternativas para a alimentação humana, visando
novas estratégias para aumentar o consumo de pescado, essa revisão narrativa aborda a …

RESUMO O objetivo do presente estudo foi elaborar fishburger de biquara (Haemulon
plumierii), com intenção de agregar valor a uma espécie pesqueira pouco explorada …