Table olives are one of the most important fermented food in the Mediterranean countries.
Apart from lactic acid bacteria and yeasts that mainly conduct the olive fermentation, molds …

Olives have been reported to be a poor substrate for the production of aflatoxins (Mahjoub
and Bullerman, 1987; Eltem, 1996; Leontopoulos et al., 2003). However Yassa et al.,(1994) …

Bu çalışmada salamura siyah zeytin üretiminde kullanılan Gemlik yönteminin uygulama
şekli değiştirilerek temiz, kaliteli ve dış pazara uygun Gemlik tipi zeytin üretilme olanağı …

Bu araştırmada melez tiplere ait zeytinlerin özelliklerinin belirlenerek çeşit tescilinde
kullanılacak verilerin hazırlanması ve starter kültür kullanımı ile sofralık zeytin üretimine …

Bitkisel yağlar, yağlı tohum ve meyvelerden elde edilen yağlardır. Gıda, ilaç ve kimya
sanayinde yaygın olarak kullanılan bitkisel yağlar, son yıllarda tüketiciler tarafından daha …

Özet Mikotoksinler, işlenmiş ve işlenmemiş birçok gıdada ve yem maddesinde küfler
tarafından üretilen, insan ve hayvan sağlığını tehdit eden ikincil metabolitlerdir. Zeytin ve …

Özet Türkiye genelinde sofralık zeytin ve zeytinyağı işletmeleri genellikle küçük aile tipi
işletmelerden oluşmaktadır. Bu işletmelerin büyük kısmında teknik ve hijyenik alt yapının …

Bu araştırmada, bitki ekstraktlarının (Origanum onites, Satureja hortensis, Capsicum
annuum, Olea europaea) farklı konsantrasyonlarının ve potasyum sorbatın sofralık siyah …

Tez çalışmam sırasında sıcaklık ölçümleri için sağladığı katkılar ve gösterdiği ilgi nedeniyle
Sayın Prof. Dr. Hasan HEPERKAN'a ve deneysel çalışmalarımdan elde ettiğim sonuçların …

Sofralık zeytin üretiminde dünyada ilk sıralarda yer alan ülkemiz aynı başarıyı ihracatta
gösterememektedir. Bu durum diğer ülkelerin tercih ettiği özelliklere sahip standart kalitede …