The aim of this study was to develop ice‐cream product fortified with a Nigella sativa oil
(NSO) nanoemulsion at four ratios (0% control, 3%, 5% and 10%). The NSO nanoemulsion …

Rheological characteristics and physicochemical properties of ice cream mix flavored with
black tea or some herbal teas and sensory profile of flavored ice cream was investigated. In …

Bu çalışmanın amacı; fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş, besleyici değeri yüksek ve kalori
değeri düşük bir dondurma üretimi gerçekleştirmektir. Bu amaçla dondurma üretiminde …

The aim of this study is to realize to produce an ice-cream which of some functional
properties was improved and that has high nutritional value, low calorific value. In this …

Bu çalışmada İran ve Türkiye safranları kullanılarak yapılan pudinglerde dokusal kalite
özelliklerindeki değişimler objektif ve subjektif yöntemler ile incelenmiştir. Bu amaçla nişasta …

Bu araştırmanın birinci bölümünde, Ceviz, Antep fıstığı, Badem dış kabukları ile Menengiç
meyvesi etanol, metanol ve su (hidrosol) ile ekstrakte edilmiş ve elde edilen bu ekstraktların …

Çalışma, Yer elması (Helianthus tuberosus L.) ilavesinin dondurma formülasyonlarının
fizikokimyasal ve antioksidan özellikleri üzerindeki etkilerini araştırmaktadır. Yüksek inulin …

Bu çalışmada, yüksek lif ve karotenoid içeriği bakımından zengin ve sağlığa olan faydaları
yapılan çalışmalarla da ispatlanan balkabağının dondurmaya işlenebilirliğinin …

Araştırmanın temel amacı, Safranbolu safranının sıcaklık değişkenlerine olan tepkisini
anlamak ve bu baharatın su çözünürlüğü üzerindeki etkilerini belirlemektir. Çalışmada …

Bu çalışmada, peynir altı suyunda üretilen ekzopolisakkaritlerin (EPS) stabilizatör olarak
kullanımının dondurmanın bazı özelliklerine etkileri araştırılmıştır. Farklı suşlar içeren iki …