Edible mushrooms are considered an important source of nutritional and bioactive
compounds. In this review, the findings of macronutrients, bioactive compounds, antioxidant …

Bakso adalah produk pangan yang umumnya berbentuk bulatan yang diperoleh dari
campuran daging (tidak kurang dari 50%) dan bahan pengisi yang berupa pati. Daging …

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji formulasi penggunaan daging keong
sawah dan tepung porang terhadap mutu fisik dan sensoris bakso. Rancangan yang …

Beef meatballs are in great demand by the public because of their non-porous texture, juicy,
and chewy characteristics, as well as their ability to be stable at cooking temperatures with a …

The texture of structured protein such as meat analogue is distinct due to non-fibrous protein
plant protein. Onggok contains dietary fiber which can improve the fibrous texture of meat …

Jamur merupakan sumber bahan pangan nabati bergizi tinggi yang dibudidayakan untuk
tujuan konsumsi. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik produksi jamur di Jawa Barat …

Penelitian ini bertujuan untuk mencari level terbaik dari penggunaan sayur sawi (Brassica
rapa I. Subsp. Perviridis Bayley) dan dapat meningkatkan kualitas bakso daging ayam …

Penelitian ini bertujuan untuk menguji kualitas sensoris bakso daging sapi yang disubstitusi
daging ikan tuna. Bakso dibuat dengan komposisi 60% daging sapi, 20% tepung tapioka …

Bakso adalah salah satu produk olahan ikan atau daging yang telah dilumatkan kemudian
diberi bumbu dan tepung kemudian dibentuk bulat-bulat. Ikan patin (Pangasius sp.) …

Bakso umumnya berbahan dasar daging sapi atau ayam yang harganya relatif mahal
sehingga perlu dilakukan penggantian atau penggantian bahan yang lebih murah. Alternatif …