Dünya mutfakları içinde ilk üç mutfak arasında gösterilen Türk Mutfağı, geçmişten günümüze
köklü bir kültürel değere sahip olan mutfaklardan biridir. Orta Asya'nın göçebe kültüründe …

The development of new functional foods for disease prevention is a major modern research
challenge. Several traditional foods already serve as functional foods, without further …

Traditional drinks can be quite valuable in terms of their health benefits, their contribution to
food security, the benefits they bring to rural tourism, their place in social and religious life …

İçerdiği su ve diğer besin öğeleri ile yaşamsal önemi olan içecekler, zamanla lezzet ve keyif
unsuru haline gelmiş, beslenmenin yanında mutfak kültürünün de bir parçası olmuşlardır …

Museums in the twenty-first century have received sustained critique as ocularcentric
institutions. Effort is underway within museums to expand the range of sensorial …

Although boza is widely preferred and consumed, there is no detailed study on volatile and
thermal characteristics. A liquid–liquidextraction (LLE) method has been proposed for the …

Turkey is a country which has very unique and specific tastes on its lands. There is a great
food variety depending on its historical evolution, geographic location and interaction of …

Gıda güvenliği ve kalitesinin sağlanması için gerek hammadde gerekse son ürün üzerinde
çeşitli analizler yapılmaktadır. Asitlik, gıdalardaki önemli kalite kriterlerinden biridir. Asitlik …

Tarihin eski dönemlerinde gıdaları fermente ederek kullanmanın amacı, gıda maddesini
daha uzun süre saklayabilmek ya da gıdada çeşitli aroma maddelerini geliştirmek olarak …

Fermantasyon, besinlerin raf ömrünü uzatmak, lezzetini, dokusunu ve fonksiyonel
özelliklerini korumak ve geliştirmek için kullanılan en eski ve en ekonomik yöntemlerden …