Se evaluaron harinas crudas obtenidas de diferentes variedades de yuca, batata y ñame,
procedentes de dos instituciones venezolanas, siendo caracterizadas físicoquímica …

Durante el tratamiento hidrotérmico de almidón nativo de Manihot esculenta Cranz (yuca)
en la zona previa a la gelatinización se mejora el comportamiento funcional y reológico …

El objetivo del trabajo es explorar experimentalmente las condiciones de reacción para la
acetilación de almidón de yuca en medio básico acuoso con anhídrido acético como agente …

Las raíces, tubérculos y musáceas son rubros estrechamente ligados a la cultura del
venezolano, los cuales se consumen principalmente como alimento fresco o bajo la forma …

El objetivo de la investigación fue obtener y evaluar la calidad física y química y, la
aceptación sensorial de una harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) secada al sol, para …

El origen de la agricultura y de la ganadería en el llamado neolítico, permitió al ser humano
independizarse de los recursos naturales espontáneos para la subsistencia, evitándole …

Cassava crops have always been fundamental in human nutrition and industry. Nowadays,
the development of new cultivars with specific properties has become a major research …

Las valiosas propiedades nutricionales y funcionales de la harina de banano y los residuos
generados durante su producción, han hecho que la industria los convierta en un …

En el presente trabajo de investigación, se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y
funcionales de la harina y almidón nativo de cambur variedad Musa AAA subgrupo …

El objetivo de este trabajo fue el estudio de almidones extraídos de la parte comestible de
dos clones triploides de musáceas, variedades plátano (Musa AAB) y cambur verde (Musa …