The effect of the partial substitution of NaCl by KCl in the following proportions 100: 0; 70:
30; 50: 50; and 30: 70 (NaCl: KCl) on the characteristics of Coalho cheese was investigated …

Discriminating traditional Coalho cheese by origin is important to ensure authenticity. The
middle and near infrared spectroscopy and analytical measures associated with different …

Introdução: O queijo tipo coalho é um alimento típico da região nordeste do Brasil, e
apresenta características físico-químicas que permitem a veiculação de micro-organismos …

The present work proposed to analyze a coalho cheese with inulin. For that, inulin was
added, in the stirring stage, during the process of making the coalho cheese to obtain two …

The use of cottage cheese in culinary dishes, such as pizzas, pastries, esfirras and pasta,
has brought about the need for a product with specific and differentiated characteristics. To …

No mercado de elaboração de queijos artesanais, o queijo Coalho tem papel de destaque,
na contribuição do desenvolvimento da economia da Região Nordeste do Brasil, por ser …

The artisan Minas cheese (QMA) is of great importance for the entire state of Minas Gerais,
considered intangible cultural heritage and source of income for many farmers. The use of …

O queijo de Coalho é o mais tradicional e um dos mais difundidos e fabricados na região
Nordeste do Brasil, porém vem se tornando mais popular em outras regiões do país. O …

Queijo colonial, é um produto típico na região sul do país e representa o sustento de vários
produtores da região do extremo oeste catarinense. O objetivo deste trabalho foi obter …

O queijo de coalho tem ocupado lugar de destaque na mesa dos consumidores,
principalmente na região Nordeste, devido ao seu alto valor nutritivo e sabor agradável …