The survey was conducted on 50 unripened Van otlu cheese samples obtained in Van and
Hakkari markets at retail level to determine the microbial characteristics with special …

Peynir, yüksek besin değerine sahip ve çok sayıda çeşidi bulunan önemli bir süt ürünüdür.
Günlük hayatta sevilerek tüketilen peynirin mikrobiyolojik kalitesi de çok önemlidir. Bu …

Bu araştırma Şanlıurfa'da tüketime sunulan Urfa peynirlerinin mikrobiyolojik, kimyasal ve
fiziksel niteliklerini tespit etmek amacıyla yapıldı. Materyal olarak 30 adet Urfa peyniri örneği …

Bu çalışmada Siirt ilinde geleneksel olarak üretilen ve tüketilen Siirt Otlu Peynirinin
kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin ortaya konulması …

Özet Araştırmada, Burdur İl merkezindeki semt pazarlarından temin edilen 100 adet
salamura beyaz peynir örneği mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Peynir örnekleri …

Bu çalışmada, inek sütünden geleneksel yöntemle üretilen Malatya peynirlerinde
olgunlaşma süresince meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimler araştırılmıştır …

Bu çalışmada, Hakkâri'nin Yüksekova İlçesi ve çevre köylerinde aile işletmelerinde imal
edilen Çirek peynirinin geleneksel olarak yapılışı hakkında bilgiler verilmiş, bazı kimyasal …

Bu araştırma, pıhtıya çiğ ve haşlanmış kişniş (Coriandrum sativum L.) katılmasıyla Beyaz
peynir kalitesinde görülen farklılıkları belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Araştırmada, bir …

Bu araştırmada peynir tuzlama işleminde jel salamura tekniği olarak adlandırdığımız yeni bir
tuzlama yöntemi kullanılmıştır. Jel salamura tekniği; peynir tuzlama işleminde kullanılan …

Özet Yapılan bu araştırmada Bitlis ilinde geleneksel olarak üretilen ve belli bir süre
olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulan otlu peynirlerin bazı önemli fizikokimyasal ve …