Turkish White cheese is a brined (or a pickled) cheese variety with a soft or semi-hard
texture and a salty, acid taste. Some aspects of this cheese are reviewed: eg, milk supply …

Farklı kaynaklardan elde edilip kullanıma hazır hale getirilen, kazeini pıhtılaştırıcı enzimlere
sütü pıhtılaştıran enzim, peynir mayası veya rennet denir. Rennet (büyük oranda …

The coagulation of dromedary and cows' skim milk using camel chymosin was evaluated.
Milk coagulation was monitored using viscosimetric and conductometric techniques …

Bu çalışmada, Ülkemizde endüstriyel olarak en fazla üretim payına sahip Beyaz peynirin
bileşimi, kalitesi üzerine etkili parametreler, mikroflora ve olgunlaşması ile ilgili son yıllarda …

Cheese ripening is a complex set of biochemical events that involves at least three flavor
generating pathways:(i) lipolysis,(ii) proteolysis and (iii) metabolism of residual lactose and …

Orgu cheese, widely produced and consumed in Turkey's South-eastern Anatolia region, is
usually made from sheep's milk. In this study, 15 traditional and 15 industrially produced …

The conversion of milk into cheese and storage of the product in brine has been practised
for thousands of years in the Middle East. The process provides a practical means for …

Bu çalışmada kullanılan başlatıcı kültür çeşidinin, rennet enziminin ve depolama sıcaklığının
ultrafiltrasyon (UF) sisteminden geçen sütten elde edilen Beyaz peynir kalitesi üzerine …

Bu araştırmada, Kars' ta dağ ve ova bölgelerinde faaliyet gösteren işletmelerden ilkbahar ve
yaz mevsimlerinde toplam 24 adet olmak üzere taze Kars Kaşar peynirleri temin edilmiştir …

Sütü peynire dönüştürmek amacıyla kullanılan pek çok materyal veya yöntem
bulunmaktadır. Bu materyaller veya yöntemler çöktürücüler ve pıhtılaştırıcılar olarak iki grup …