Minas artisanal cheese, produced in the Campo das Vertentes region of Brazil, is made from
raw milk and endogenous starter cultures. Although this cheese is of great historical and …

Artisanal Minas cheese, which is made with raw milk and predominantly manual techniques,
has a historical and cultural tradition related to the region where it is produced. Currently, the …

The physicochemical characteristics of ripened Queijo Minas Artesanal (QMA; Minas
artisanal cheese) and the mycobiota present in the air in cheese-ripening rooms and in the …

Objetivou-se descrever as condições higiênico-sanitárias de queijarias artesanais,
determinar os parâmetros físico-químicos, bacteriológicos e o período mínimo de maturação …

A produção de queijos a partir de leite cru é uma atividade tradicional em vários municípios
de Minas Gerais. Visando contribuir com informações sobre esse produto, tido como …

A produção do queijo Minas artesanal do Serro é realizada com a utilização do leite cru,
coalho e fermento lático natural, conhecido por pingo. Alguns produtores da região fazem …

O queijo Minas artesanal Canastra é um queijo produzido a partir de leite cru, com adição
do coalho e do “pingo”, o fermento natural endógeno. É então enformado, prensado à mão …

This review provides an overview of the importance of good manufacturing practices in the
elaboration of artisanal products, aiming to generate a discussion about this subject. The …

RESUMO O queijo Minas Artesanal (QMA) é produzido a partir de leite bovino integral cru,
coalho e soro-fermento, logo após a ordenha. Revestimentos comestíveis são películas …

Objetivou-se descrever as condições higiênico-sanitárias de queijarias artesanais,
determinar os parâmetros físico-químicos, bacteriológicos eo período mínimo de maturação …