Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi tepung umbi gembili paling optimal
untuk menghasilkan es krim ubi jalar ungu yang paling disukai panelis. Penelitian ini …

Background: Ice cream innovation can be done by replacing one or part of it with other
ingredients with the aim of diversifying food ingredients, such as fruit and vegetables which …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ubi banggai ungu
(Dioscorea alata L) terhadap sifat fisik dan organoleptik es krim. Bahan utama yang …

Es krim adalah makanan penutup yang kini diminati oleh orang-orang dari berbagai
kelompok usia. Namun, tingginya kandungan lemak jenuh pada es krim dapat …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau
(Phaseolus radiatus L) terhadap sifat fisik dan organoleptik es krim. Bahan yang digunakan …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi whipping cream dengan
minyak sawit merah terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik es krim. Penelitian ini …

Umumnya, lemak yang digunakan dalam pembentukan tekstur es krim adalah lemaksusu,
kemudian berkembang menggunakan lemak terhidrogenasi. Namun, lemak …

ABSTRACT PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF ETAWA GOAT MILK ICE
CREAM WITH THE USE OF DURIAN SEED FLOUR (Durio zibethinus Murr) as STABILIZER …

Tepung bengkuang mengandung protein dan lemak yang cukup tinggi. Selain itu, tepung
bengkuang juga mengandung senyawa inulin yang dapat berperan sebagai komponen …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari penambahan buah naga dan CMC
terhadap karakteristik fisikokimia Velva albedo semangka serta mendapatkan kombinasi …